众所周知，意大利美食包括一些最美味、最受欢迎的菜肴。虽然披萨、意大利面和烩饭在意大利以外地区也随处可见，但其他一些地方特色美食却鲜为人知。除非您有机会造访这个拥有无尽海岸线和山地地貌的迷人国度，否则您可能会对这里的丰富美食感到惊讶。尽管如此，意大利的每个地区都坚守着某些食材和食谱，并随着时间的推移不断加以完善。
当然，像意大利面和披萨这样的最爱值得一提，它们独特的风味取决于其起源。然而，种类繁多的菜肴意味着，当您想吃意大利菜时，总会有新的尝试。新鲜的当地食材是必不可少的，如果您能从特色杂货店买到一些食材，那么您就可以尝试制作其中的一些菜肴。虽然许多菜肴的烹饪方法已经流传了数百年，而且往往秘不外传，但它们的味道却经久不衰，令人回味无穷。熟悉这些经典菜肴，可以帮助您在下次意大利之旅中像当地人一样用餐。请带着好胃口继续阅读，我们将为您介绍25道不容错过的意大利菜肴。
1. 那不勒斯披萨 Pizza Napoletana
让我们从一道基本菜肴开始，它可能也是全世界最受欢迎的菜肴。虽然世界各地的美食都提供带有配料的扁面包，但披萨肯定是最受欢迎的。从薄皮到深盘，不同类型的披萨都源自那不勒斯披萨（又称那不勒斯披萨）。这个名字来自它的发源地那不勒斯，披萨实际上有一套国际规定，必须符合这些规定才能贴上这样的标签。
虽然意大利官僚机构的其他元素可能看起来很混乱或令人困惑，但有一套严格的准则控制着披萨的直径、凸起边缘的宽度以及简单而特定的面团成分。面团的制作方法和发酵过程也必须符合特定的要求。配料很简单，有水牛奶酪、西红柿和新鲜罗勒，这些都是玛格丽特披萨的经典配料。披萨必须在燃木炉上用高温烤一分钟多一点。
至于最终结果，请期待纯粹的美味。那不勒斯披萨面团柔软，边缘膨松，能够充分吸收各种风味。木柴炉带来的微妙烟熏味让这款披萨与众不同。你可能最好像当地人一样用叉子和刀子吃，但为了如此美味的回报，这点小功夫不算什么。
2. 玉米粥 Polenta
乍一看，一碗普伦塔玉米粥可能不会激起人们的热情，但这道菜却像变色龙一样多变。它浓稠的质地非常适合作为炖菜的底料，而且有很多甜味和咸味的做法。如今，这道菜是用粗磨或细磨的玉米粉制成的，但过去曾使用过多种谷物。将面粉放入水中煮沸，制成粥状糊状物，这就是这道菜名字的由来（puls是拉丁语，意为一种粥）。除非使用速食玉米粥，否则在煮沸的一小时左右的时间里，需要不断搅拌混合物。
这种以玉米为主的菜肴在北方省份特别受欢迎，长期以来一直是当地的主食。简单的玉米粥味道可能比较平淡，但黄油、盐、奶酪或酱汁等配料可以轻松提升菜肴的口感。纵观历史，玉米粥一直是穷人的主食，也是富人许多饕餮大餐的基础。番茄、蔬菜或肉酱是常见的调味方法，但油炸或烘烤后，玉米粥的口感会完全不同。事实上，在狂欢节期间，油炸玉米粥球配糖、葡萄干和巧克力是一种流行的零食。无论您喜欢哪种口味，都有许多简单而新颖的方法可以在任何场合升级玉米粥。
3. Ribollita
托斯卡纳因其高大的柏树和连绵起伏的丘陵而备受赞誉，这里也是许多丰盛菜肴的发源地，ribollita就是其中之一。这种汤料丰富的汤会成为您最喜爱的暖心美食。ribollita在意大利语中的意思是重新煮沸，过去人们为了多煮出一顿饭，每天都重复这一步骤。传统上，这道菜是由农民们准备的，他们收集豪华盛宴中浸满肉汁的面包屑。然后将面包加入调味好的肉汤中，加入黑白菜和意大利白豆，再配上每天的剩菜，以尽可能延长食用时间。与大多数面包不同，托斯卡纳面包是不加盐的，适合搭配咸味食物，因此它能够巧妙地衬托出菜肴的核心风味。
虽然最基本的配料是用当地能找到的几种蔬菜制成的，但现在的版本包括豌豆、芹菜、西葫芦和胡萝卜，以及淋上橄榄油和帕尔马干酪碎末。真正的肋骨汤需要一点黑胡椒。汤的稠度取决于其成分，用叉子吃汤并不罕见。你可能需要用叉子来吃这道慢炖鸡肋骨汤。更奇怪的是，按照传统，喝几口汤后，再吃一口洋葱，这是终极的清口菜。
4. 米兰烩饭 Risotto alla Milanese
就米饭类菜肴而言，意大利烩饭无疑是最受欢迎的选择，它有无数种变化，包括以产地米兰命名的米兰烩饭。意大利北部拥有种植水稻的绝佳条件，使其成为当地菜肴的完美食材。米兰烩饭与其他烩饭的区别在于其明亮的黄色，这要归功于几根藏红花，它们为这道菜注入了令人陶醉的香气。
这道烩饭的历史存在很大的空白。它最早出现在16世纪的一个传说中，讲述了一位对藏红花情有独钟的人在婚礼上用这种香料烹制米饭。然而，根据记载，真正的食谱直到19世纪才被记录下来，包括用黄油和洋葱烤米饭，然后慢慢用高汤煮熟。最后，这道菜中加入了葡萄酒，以酸味平衡浓郁的味道。米兰烩饭无疑是米食中的热门菜式，是您烩饭食谱收藏中的必备之作，通常与其他地方美食搭配食用。这道奶油烩饭非常适合搭配烩牛膝或米兰炸肉排。
5. 米兰炸肉排 Cotoletta alla Milanese
米兰炸肉排看起来确实像维也纳炸肉排；事实上，这两种菜可能都源自18世纪中叶的法国烹饪方法。尽管如此，两者还是有一些本质区别，所以最好不要在米兰点炸肉排。值得注意的是，维也纳菜通常用猪肉制成，在用油或黄油煎炸前，先裹上面粉和面包屑。米兰人最早指出，这道菜自12世纪以来就是他们美食的一部分。然而，由于cotoletta来自法语单词côtelette，很难追溯其历史。
至于传统版cotoletta（基本上是唯一被认为是正宗的米兰炸肉排），它使用裹上面包屑的有骨小牛肉腰肉。这道菜的烹饪方式是，肉在烹饪时不会卷曲——只有在澄清黄油中才能被认为是真正的米兰风味。山寨版的做法是将去骨的小牛肉剁成薄薄的脆皮肉排，俗称“象耳”；然而，正宗的美食家们反对这种廉价的模仿。米兰炸肉排可以搭配米兰烩饭，也可以搭配薯条或土豆泥，再配几片柠檬。
6. 米兰炖牛膝 Osso Buco alla Milanese
说到意大利美食，牛膝骨是人们比较熟悉的肉类料理之一。这道菜的英文翻译是“带洞的骨头”，因此用意大利语命名并不奇怪。当然，这道美味的精髓在于洞里的东西：骨髓。经典的食谱来自米兰，而纯粹主义者会肯定这是唯一可接受的烹饪方法。
《经典意大利食谱》和《经典意大利烹饪精华》的作者Marcella Hazan建议使用小牛后腿肉，因为这种肉质最嫩。先将肉煎至微黄，然后加入洋葱、芹菜、胡萝卜、番茄、白葡萄酒和肉汤慢炖。上菜时，可在上面撒上由切碎的欧芹、大蒜、柠檬皮和少许凤尾鱼组成的香草酱。有些食谱不使用番茄，但番茄确实能为炖肉带来宜人的酸味，例如在炖牛膝骨这道菜中，番茄被用作酱料。为了吃到骨髓中的所有美味，需要使用一把特殊的细长叉子。这道菜本身就很美味健康，也可以搭配米兰烩饭一起食用，后者通常是用骨髓汤烹制的。
7. 威尼斯墨鱼烩饭 Risotto di Seppie alla Veneziana
米兰烩饭以其亮黄色而闻名，而威尼斯墨鱼烩饭则是墨黑色。事实上，威尼斯的这道米饭在亚得里亚海常见的墨鱼汁或鱿鱼汁中浸泡后，会呈现出深黑色。这道菜在位于亚得里亚海另一侧的克罗地亚也很受欢迎。除了醒目的颜色，墨汁还提供了恰到好处的奶油感，使烩饭的口感如想象中般美妙。面对一碗墨鱼汁烩饭，人们很容易犹豫不决，但最好的墨鱼汁烩饭是用当天捕捞的墨鱼制成的，因此新鲜度是有保证的。
除了墨鱼汁，墨鱼本身也被切成小块，烩饭的配料包括米饭、洋葱、橄榄油、大蒜、高汤、白葡萄酒和一些欧芹。有些版本还会加入西红柿或辣椒片。至于味道，如果您喜欢海鲜，那么您一定会喜欢这道菜，因为海水的味道很明显；然而，淡淡的泥土味使味道保持平衡。
8. 鱼子酱 Bottarga
意大利拥有漫长的海岸线，因此许多意大利特色菜都以海鲜为主。Bottarga是一种地中海鱼子酱，实际上是由鱼卵制成的。剑鱼和金枪鱼的鱼卵囊是常用的原料，但具体使用的鱼种取决于地区。传统上，这种食物的制作方法源自意大利南部，特别是西西里岛和撒丁岛，但一些历史学家指出，它的历史可以追溯到古希腊时期。
与其他常见的鱼子酱不同，博塔加鱼子酱经过腌制和风干，这是保存易碎鱼卵的必要步骤。将一层层的鱼卵囊压在一起，风干，然后晾干。最终产品呈条状，通常用薄薄的薄膜包裹，以保持质地柔软。腌制过的鱼子酱可以多种方式食用，通常切成薄片或磨碎后撒在菜肴上，就像松露或帕尔马干酪一样。无论是撒在意大利面、烩饭、肉类还是蔬菜上，咸鲜的海味都能为菜肴增色不少。
9. 鳕鱼干 Baccalà
鳕鱼干（Baccalà）是经过盐腌和风干的鳕鱼的别称，这种做法在意大利由来已久，可以追溯到鱼类特别丰富的时期。这道受欢迎的菜肴有数十种地区变体，通常是圣诞节餐桌上的主菜。鳕鱼在烹调前要浸泡，并洗去盐分，这样味道才会温和，易于吸收各种调料。
威尼斯的经典菜肴——奶油鳕鱼，是将鱼与大蒜一起煮熟，然后用橄榄油搅拌成奶油状，非常适合涂在硬皮面包上或搭配烤玉米粥食用。在托斯卡纳海岸，人们通常将鱼与西红柿、大蒜和罗勒一起烹制。在东北部的维琴察，人们用牛奶、洋葱、大蒜和凤尾鱼炖鳕鱼，直到它变得柔软、奶油状，然后与玉米粥一起食用。另一种流行的烹饪方法来自那不勒斯，人们用刺山柑、西红柿和橄榄炖盐鳕鱼，制成一道咸味十足的菜肴。这道菜有如此多的地区变种，足以证明它是意大利美食中极具吸引力的菜肴之一。
10. 吞拿鱼酱汁小牛排 Vitello Tonnato
说到意大利北部的标志性菜肴，皮埃蒙特的vitello tonnato（金枪鱼酱汁小牛排）绝对值得一试。食材的组合听起来可能有些奇怪，但相信我们，这种搭配的口味确实很搭。将薄片的小牛肉用白葡萄酒腌制并煮熟。这没什么特别之处，但随后将肉裹上奶油金枪鱼、凤尾鱼和刺山柑酱汁，通常冷食。这种意大利金枪鱼酱的制作方法有很多种，在某些情况下，自制蛋黄酱也可以加入酱汁中。
令人惊讶的是，今天这道菜的最早出版记录出现在医生安杰洛·杜比尼（Angelo Dubini）所著的食谱《弱胃厨房》中。书中列出了各种简单、实惠且易于消化的餐点，包括三种版本的吞拿鱼酱汁小牛排。虽然用鱼酱汁烹制的小牛肉可能不是每个人都喜欢的清淡菜肴，但这道菜却是意大利北部许多地区的主食。尝试一下，您就会明白为什么这种意想不到的口味搭配会受到如此好评。
11. 坎德拉里 Canederli
意大利与多个国家接壤，这一点在南蒂罗尔最北端的美食中尤为明显，该地区曾属于奥地利。沿海风光不复存在，小镇分散在多洛米蒂山脉周围。因此，这里的餐饮选择与意大利其他地区大不相同，奥地利和德国风格的菜肴非常普遍。像knödel一样，canderli是用陈面包、面粉、牛奶、鸡蛋和熏猪肉制成的饺子。它们很容易制作，而且所需食材很少，因此这道食谱很适合在家尝试。
饺子可以搭配肉汤、炖肉或肉汁食用，也可以只搭配磨碎的奶酪和融化的黄油食用。坎德拉里（canderli）最初是农民节俭的餐食，用料很少，却能提供充足的营养。虽然最基本的食谱依靠另一道菜提供大部分风味，但其他食谱也加入了菠菜和大蒜等食材。用杏子或意大利乳清干酪馅的甜味品种也是制作面团球常见的做法。
12. 油炸什锦 Fritto Misto
Frito misto基本上可以翻译为油炸混合食品，但不同地区混合小吃的具体种类有所不同。沿海地区盛产海鲜，人们将甲壳类、软体动物和小鱼裹上面粉，油炸后作为酥脆小吃食用。这种小吃被称为“fritto misto di mare”（海味），只需撒上少许盐和挤点柠檬汁即可。无论是南部的那不勒斯海湾还是北部的亚得里亚海沿岸，油炸海鲜都是一种受欢迎的小吃。
与此同时，在远离海洋的内陆地区，几乎任何东西都有可能成为油炸什锦菜的原料。蔬菜、肉类、奶酪、饼干、橄榄、馄饨——选择真是无穷无尽。根据厨师的奇思妙想，菜品的内容会因地区和季节而异。在皮埃蒙特，这道菜可能像一些油炸奶酪一样温和，也可能包括小牛肉脑。这种小吃通常用纸筒装在路边出售，当您漫步时，纸筒会吸收一些油，同时享受每一口脆脆的美味。与大多数油炸食品一样，一份油炸什锦菜很难出错，而且它的制备方法多种多样，这意味着您可以不断尝试，永远不会感到厌倦。
13. 博洛尼亚肉酱 Ragù alla Bolognese
意式肉丸面纯粹是意裔美国人的创意，而博洛尼亚肉酱则可能是最初的灵感来源。这个名字来自这道菜的发源地博洛尼亚，最初是由教皇的一位厨师发明的。肉酱由碎肉（官方食谱中为牛肉，但也可以用猪肉）、培根、胡萝卜、芹菜、洋葱、西红柿、葡萄酒、牛奶、盐和胡椒粉制成，在低温下烹制。
虽然这似乎是一道流传了数百年的经典菜肴，但最早的食谱记录可追溯到19世纪末。为了确保博洛尼亚肉酱的正宗，该食谱最终于1982年在博洛尼亚商会进行了注册。一般来说，肉酱意面搭配意大利宽面食用，这种扁平的鸡蛋面非常适合吸收浓郁的肉酱。宽面，如意大利宽面或意大利细面，也经常搭配博洛尼亚肉酱食用。与北美搭配意大利面的做法不同，扁平的意大利面有更多的表面积，酱汁更容易附着，因此每一口都能吃到肉酱。
14. 佛罗伦萨牛排 Bistecca Fiorentina
佛罗伦萨牛排（bistecca Fiorentina）看似简单，但却是托斯卡纳的传统美食之一。因此，对肉的种类和烹饪方法都有特定要求。牛排只允许使用产优质瘦肉的奇亚纳牛。T骨牛排由里脊肉和牛腩肉组成，为这道简单却美味的菜肴带来多种口感。每份佛罗伦萨牛排重达几磅，厚度约为两英寸，因此值得注意的一点是，除非您真的非常饿，否则最好与他人分享。
在准备过程中，牛肉要经过几周的干燥熟成，然后在热烤架上烤几分钟，以达到半熟的口感（这是唯一允许的熟度）。在精致的牛排上只撒上少许盐，偶尔撒上一点迷迭香或鼠尾草。上菜时，淋上适量的橄榄油，这道美味佳肴就大功告成了；佛罗伦萨牛排的食谱通常搭配简单的配菜，如烤土豆或菠菜。
15. 意式炸饭团 Arancini
谁不喜欢油炸小吃呢？Arancini无疑是意大利最受欢迎的酥脆小吃之一，原因不难理解。将米饭团塞入肉、豌豆、奶酪或刺山柑等其他食材，然后裹上面包屑油炸，形成松脆的橙色外壳。事实上，arancini这个名字的意思是小橘子。
这种小吃的历史可以追溯到10世纪卡尔比德王朝统治西西里岛时期。阿拉伯人将大米带到岛上，并通常用藏红花调味，藏红花也是在他们统治下引入的。虽然这个起源故事听起来似乎可信，但arancini的首个官方食谱可以追溯到19世纪。这种油炸小吃通常在路边出售，这得益于其方便携带的圆形或圆锥形饭团形状。在馅料方面，arancini的食谱有很多创意变化，用糖和可可制成的甜arancini是一种受欢迎的美食。虽然一年四季都可以享用这种小吃，但油炸球在12月13日西西里岛的圣卢西亚节期间特别受欢迎。
16. 帕尔马干酪茄子 Melanzane alla Parmigiana
帕尔马干酪茄子（又名帕尔马茄子）无疑已经风靡美国。 它的起源故事有些扑朔迷离，帕尔马市的人们认为这道菜来自意大利北部，而意大利南部的人则声称它来自那不勒斯或西西里岛。由于阿拉伯人将茄子带到西西里岛，而帕尔马干酪在当地方言中可能指波斯语，因此南方的说法似乎更可信。尽管如此，由于缺乏文献记载，而且与制作或配料相关的词汇众多，导致起源难以确定。不过，一旦您品尝到这道美味可口的菜肴，您就会很快放弃寻找答案。
这道菜肯定含有茄子、奶酪，但还有什么呢？在传统食谱中，油炸或烤制的茄子层层叠叠，与番茄罗勒酱交替出现，最后撒上磨碎的奶酪，然后烤制。帕尔马干酪一般不用于传统食谱，而莫扎里拉奶酪、佩科里诺奶酪、斯卡莫扎奶酪或卡乔卡瓦罗奶酪则更为常见。同样的做法也可以用于其他蔬菜，如西葫芦，但烤茄子的食谱才是真正的经典。
17.罗马式盐焗肉卷 Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca在意大利语中的意思是“入口即化”，这道菜的美味正是由此而来。罗马特色菜可能更早出现，但最早的书面记录可追溯到19世纪末。同样，关于这道菜的起源也存在一些争议，因为在19世纪初，这道菜已经在意大利北部的布雷西亚市很常见了。
这道菜的烹饪方法简单，但味道却非常均衡，做法是将煎好的小牛肉片放在一片意大利熏火腿和一片新鲜的鼠尾草叶上，然后用牙签固定。将整个小牛肉片放在白葡萄酒或黄油中翻炒。作为一道肉类菜肴，这道菜通常在面食之后作为主菜搭配蔬菜一起食用。这道菜的食材很简单，但各种口味的完美平衡使其成为一道美味——而且您可以在家中轻松重现。您可以用更常见的食材做出不同的变化，例如烤鸡肉卷食谱。
18. 奶酪和胡椒粉 Cacio e Pepe
奶酪和胡椒粉证明了您可以用很少的材料做出很多东西。在罗马方言中，这道菜的三个食材中有两个在名字中都有体现。Cacio指的是羊奶酪（通常是佩科里诺奶酪），pepe指的是黑胡椒粒，最后一种食材当然是意大利面。长面最适合裹上奶油酱，意大利面虽然也是不错的选择，但其他类型的意大利面也适合。
虽然食材简单，但烹饪技巧需要练习。煮熟意大利面后，将部分淀粉水与磨碎的奶酪一起搅拌到面中，直到酱汁乳化。虽然出错的可能性很大，但如果条件理想，结果绝对美味。最后，加入适量新鲜黑胡椒粒，味道更佳。
这道菜的起源故事总是模糊不清，人们猜测这道菜是由牧羊人在物资匮乏的情况下还是由城市里的贫困工厂工人改良而成的。尽管如此，一盘精心烹制的卡乔和佩佩意大利面会让你流连忘返。虽然它源于一种节俭的饮食方式，但你也可以在餐厅里找到豪华的版本，在餐桌上用奶酪制作。
19. 汤团 Gnocchi
虽然意大利团子通常和意大利面一样搭配酱汁食用，但它的原料却完全不同。这种小巧饱满的团子传统上由土豆制成，而土豆在意大利北部凉爽的气候中生长良好。传统土豆团子可能起源于17世纪前后，因为直到那时这种根茎类蔬菜才传入意大利。基本配方需要一点面粉来帮助塑造土堆，许多变体配方中还包括一个鸡蛋作为粘合剂。在某些地区，用菠菜、意大利乳清干酪、南瓜、玉米粉、粗面粉或面包制成的替代版本也很常见。
简单的番茄酱是受欢迎的搭配，但更微妙的风味，如融化的黄油配新鲜鼠尾草或奶油酱，与饺子搭配也很不错。Delallo指出，在撒丁岛上，典型的搭配是香肠酱，而培根、意大利熏火腿或蔬菜混合酱也是不错的选择。罗勒酱也是搭配中性土豆口味的绝佳选择。考虑到它是意大利最受欢迎的菜肴之一，很难出错。
传统上，餐厅在周四供应面团丸子，如果您去意大利旅行并想融入当地人的生活，请记住这一点。这种习俗源于天主教徒在周五不吃肉只吃鱼的习俗。前一天吃一顿简单的淀粉类食物被认为是为一天不吃肉做准备的好方法。为了在家里练习一下，可以试试这道脆皮面团丸子的食谱。
20. 蛤蜊意面 Spaghetti alle Vongole
说到那不勒斯最具代表性的菜肴，蛤蜊意面（spaghetti alle vongole）绝对榜上有名。那不勒斯位于地中海沿岸，是展现海洋咸鲜风味的绝佳地点。简单、经典，只要制作得当，蛤蜊意面就是最美味的菜肴之一，而且所需食材很少。这道菜的主要食材已经包含在名字中，只需加入橄榄油、大蒜和欧芹即可。首先将意面煮至有嚼劲，然后将硬蛤蜊轻轻蒸熟，最后将两者与剩余食材混合在一起。
《味觉地图集》指出，这道菜的某些成分存在争议。有些人坚持认为应该添加碎番茄或樱桃番茄，而另一些人则反对添加番茄，更喜欢传统的bianco（意大利语，意为白色，用来描述这道菜的颜色）。有些人会添加辣椒片来补充风味，但同样，这取决于你问谁。至于意大利面的形状，意大利细面条可能最容易买到，但这道菜最初是用更细的细面条（粉丝）制成的，通常搭配扁面条或其他长面条。与许多需要烘烤或慢煮的意大利菜不同，扁面条和蛤蜊的食谱可以相对快速地完成。
21.千层面 Lasagna
尽管千层面作为意大利的主食在本地和国际上广受欢迎，但它最初的变化还是源自希腊美食。如今，这道菜已经扩展到数十种风格，其中不乏肉类和植物性版本，以吸引大众。用白酱和肉酱制作的经典配方被认为来自意大利艾米利亚-罗马涅地区。其他配料如香肠、煮鸡蛋、肉丸、意大利乳清干酪和香蒜酱等，则可以追溯到意大利的不同省份，似乎每个月都有新的千层面配方诞生。
无论配料如何，千层面制作中的分层技术是永远不会改变的。你会发现长条形的千层面、奶酪、番茄酱、肉酱、调味酱和蔬菜层层叠叠。虽然关于千层面应该有几层存在一些争议，但普遍认为应该在3到5层之间。将各层分别准备好，然后放在一个深烤盘中分层，最后放入烤箱烤至奶酪融化并呈金黄色。试试这款经典的肉酱千层面食谱。
22. 蔬菜通心粉 Minestrone
没有什么比一碗蔬菜通心粉更让人感到温暖的了，尤其是奶奶亲手做的。早在公元前2世纪，这种汤就已在罗马人中广为流传，而且至今仍经久不衰。蔬菜通心粉由各种不搭配的食材组成，可以根据食材的不同呈现多种不同的形式。因此，它传统上被视为农民菜，但实际上它只是可以无限定制的多功能食谱。
好的蔬菜通心粉汤口感浓稠，汤汁鲜美，里面含有嫩肉、蔬菜、通心粉或米饭。常见的配料包括洋葱、胡萝卜和芹菜作为基底，然后加入番茄、西葫芦、南瓜、土豆、绿叶蔬菜以及某种小面食，如短管面或通心粉，以使其更加饱满。有些版本，如Tasting Table的丰盛通心粉汤食谱，还包括白豆，使其成为更饱腹的一餐，或者加入剩余的碎肉。
23.意式薄饼 Focaccia
意式薄饼兼具面团和轻质面包的特点，怎能不让人喜爱？如果您在脑海中将其归入了披萨的范畴，那么现在该把它放到一个独立的领域了。作为最终为披萨铺平道路的一种扁平面包，意式薄饼的历史可以追溯到罗马帝国之前，当时伊特鲁里亚人和希腊人可能已经食用过这种面包。在随后的几个世纪里，这种扁面包经历了变化，出现了发酵和不发酵两种配方。
16世纪，这种在国际上最广为人知的福卡恰变种在意大利西北部的利古里亚热那亚发展起来。这种被称为热那亚福卡恰的面包，基本配方仅用盐、橄榄油和迷迭香调味。其他变种则添加了奶酪、橄榄和西红柿等配料。土豆可以混入面团中，制成更重的面包。也有甜味变体，例如葡萄干和焦糖。您会发现面包店出售大块长方形意式薄饼，或者用它作为丰盛三明治的底料，但您也可以在家轻松烘焙意式薄饼。
24. 普塔尼斯卡意面 Pasta puttanesca
虽然意大利面食种类繁多，但普塔尼斯卡面绝对称得上经典，但它在海外的知名度却不及培根蛋面。如果您会说拉丁语，这个名字可能会让您感到好奇，事实上，它也引发了诸多猜测。普塔尼斯卡是意大利语“妓女”的衍生词，人们不禁要问，是什么促成了这道菜的诞生？好吧，这些理论都没有定论；有人认为它可能最早是在妓院里发明的，而另一些人则从这个词的另一种含义——感叹词——入手，认为顾客要求厨师用手边的食材做点什么。
无论其来历如何，那不勒斯食谱中有一件事是确定的：普塔尼斯卡意面是一道风味浓郁的菜肴，值得在任何餐桌上占有一席之地。食谱中包括大蒜、辣椒、番茄丁、番茄酱、橄榄、刺山柑和凤尾鱼，有些食谱中还会加入其他食材。这道菜咸鲜可口，番茄酱汁浓郁，口感丰富，香菜点缀带来一丝草本风味。意粉非常适合搭配这种美味酱汁，当然其他形状的意大利面也可以。
25. 意式热酱 Bagna cauda
这款皮埃蒙特的经典特色菜采用基本食材制作而成，是传统上农民们在辛苦工作一天后享用的美味佳肴。这道菜通常在秋季葡萄收获后用当地食材制作和享用，包括蔬菜、大蒜、橄榄油和盐渍凤尾鱼。虽然它的起源可以追溯到法国普罗旺斯（盐渍凤尾鱼的原始产地），但它是皮埃蒙特美食的主要代表。Bagna cauda在意大利语中的意思是“热酱”，这是指这道菜的食用方式（温热但不辣！）。
通常，酱汁是用陶罐慢煮大量大蒜、橄榄油和凤尾鱼制成的。食材变软变稠，有时还会加入黄油、奶油或坚果碎等其他食材。生或熟的蔬菜与bagna cauda酱汁搭配食用，用于蘸酱。常见的蔬菜包括胡萝卜、芜菁、萝卜、花椰菜、土豆和辣椒。