上海人吃甜大饼包油条、咸浆和粢饭糕长大，巴黎人油酥酥的牛角包和挺括的法棍足以令他们骄傲自豪。对纽约人来说，最至高无上的纽约式早餐，就是这一只塞了蛋、芝士和培根的New York Style Bagel，和一杯雷打不动的黑咖啡，简直是纽约版“四大金刚”。
Bagel之于纽约，早已成为了它不可分割的一部分。它是某个春风沉醉的夜晚，东村里一路洁白的豆梨，是Union Square从不怕生的松鼠、宁走不飞的肥胖鸽子，是下班时分地铁站里抚慰人心的大提琴巴赫，是从High Line公园远眺哈德逊河，碎金一般粼粼波光。
波兰犹太人把Bagel带到纽约，恰有几间老店，让传承发扬光大，坚持手工制作的匠心，是纽约Bagel长盛不衰的秘诀。
也有人说，Bagel的韧劲与铮亮的外壳，来自过发面后滚得那道滚水，煮到半熟再去烤；也正因为纽约这一方水土，才叫这Bagel生得韧劲十足、个性有加，离了这里，去了加州、芝加哥，再远一点，去到亚洲开枝散叶，Bagel还是那个Bagel，只是再无相似灵性。
Bagel口味众多，从最经典的原味（Plain）、罂粟籽（Poppy Seed）、蒜香（Garlic）、芝麻（Sesame），到后来发展出的肉桂葡萄干（Cinnamon & Raisin）、辣椒芝士（Jalapeno Cheese），创新精神，不输马卡龙……
不过，点击率最高的恐怕还是不知道从什么时候火起来的“Everything Bagel”。芝麻、罂粟籽、干洋葱、蒜粒、海盐，一股脑混在一起，活脱脱密物恐惧，却治好了大部分人的选择困难症，吃起来也别有风味。
吃法也是五花八门。最有纽约范儿的，当然是绝对不会出错的蛋、芝士和培根组合。可以选择Americano还是车达芝士，甚至于Mozzarella。蛋的形态也可以多种多样，街边小食店Deli，往往就是一片热芝士，夹上一块提前打发好的蛋液炒出来的爆浆鸡蛋，再来几块炸好的烟肉，售价3块5，看着不讲究，在忙得七荤八素的工作日早晨，吃起来却格外暖心。稍贵的店里，则会煎出漂亮的Sunny Side Up太阳蛋，配现炸的、滋着油花的培根条，满满当当一大包，端到你面前。
犹太人店里，最常见的馅儿是腌三文鱼，配了细腻微酸Cream Cheese，讲究的地方，还会配上洋葱、西红柿和酸豆（Capers）。譬如纽约下东城犹太人聚集区百年老店Russ & Daughter’s的咖啡轻食店里，就会提供这样的选择。
讲到Cream Cheese，就不得不提Spread（或者Schmear，抹酱）。大部分人把Bagel买回家，最懒（同时也是最流行）的吃法，就是横剖开Bagel，挖上一大块Cream Cheese往上涂涂涂……吃起来不要太满足啊。
和Bagel本身的口味一样，以Cream Cheese为基底的Spread也演化出了多种多样的风格，最受欢迎的包括：小葱豆腐（Scallion Tofu，不要问我他们哪里来的灵感……），枫糖核桃（Maple Walnut），更有人异想天开、干脆把三文鱼打碎了混进奶酱里，不要太省事啊。
吃的时候，是要讲究抹酱和Bagel口味组合的。譬如，我最爱的就是枫糖核桃酱配肉桂葡萄干Bagel，妥妥停不下来。
在纽约买Bagel，很多店家会问你，would you like it toasted? （需要烤吗？）意即，将Bagel放进烤箱里加热一番。请记住一句话，最有节操的Bagel爱好者和固执老派的Bagel业者（比如老派代表的H&H和Russ & Daughter’s），对这件事情是绝对嗤之以鼻的。
纽约最好吃的店，无非那么几家，我家楼下拐角的Baz Bagel是最常光顾的，6大道上的Murray’s Bagels是离旧日办公室最近的选项（枫糖核桃酱赞炸裂），蒙特利尔和纽约合体款的Black Seed，纽约客们也一定再熟悉不过了……不过，我最爱的，其实还是办公室楼下Deli里，用锡纸包起来的野生Bagel，毕竟，这才是Bagel的日常，对不对？
那么，在上海，去哪里寻一只好吃靠谱的Bagel？
答案是，陕西北路上的Sumerian Cafe和安福路上的Boom Boom Bagels。
Boom Boom Bagels
地址：安福路39号
人均：50 – 100元
适合场景：Brunch，雨天治愈
Sumerian
地址：陕西北路415号
人均：50 – 100元
适合场景：工作日午餐、逃避现实