有回看一档丹麦国家电视台的街头采访节目，问路人什么东西最「丹麦」，竟然有很多人不假思索地回答：「Frikadelle」（丹麦肉丸），令我大跌眼镜。 「君子远庖厨」，如果到扬州去做一档类似的节目，估计路人都会回答「瘦西湖」，而不是「狮子头」吧！
Frikadelle 一般是猪肉，鱼肉，牛肉和鸡肉的也有，好吃易做，最宜做为精简的午餐，可以配黑面包或者紫甘蓝及白煮土豆，浇上百搭的褐酱（brun sovs）。
Frikadelle 的词义，严格说是 fri-kadeller 的组合，「fri」意为「自由」，「kadel」的英文是 cauldron（镬），可以理解为「随心煎」，就和 frikasse（白汁肉块，常含豌豆，胡萝卜，白芦笋）是「随意熬」一样。它只能叫肉丸而不能叫肉圆，因为这种家喻户晓的食物实在非常的不圆，也没有什么跟广式月饼一样要花好月圆的雄心，大概就是宜家家居里面卖那种瑞典丸子的形状。
好吧，反正天津煎饼果子也不是说它长得像水果，更可能是「餜子」的简化。区别在于出身寒微的煎饼果子时时有可能被拿来作为统战工具，而 Frikadelle 永远不会有这等远大前程。
懒得做 Frikadelle，也可以买调好味的肉馅（kødfar）或鱼馅（fiskfar）回家煎。我经常买现成的，超市里面有熟食柜台的就一定有卖。一个有半拳大，吃一个不够，吃两个嫌撑。很多超市不老实，deli 就 deli，非要改名叫 delikatesse 来糊弄人，无非在 Frikadelle 旁边加上一点酸奶油土豆沙拉，就可以放在餐盘上套个保鲜膜加价了。
踏实和诚挚的代名词
初来乍到丹麦时，到别人家里吃午餐，内容是「开放式三明治」，一见 Frikadelle 像见了老熟人，这不是我从小吃的糖醋丸子的焦大版么，遂举叉直奔它而去。大快朵颐时猛一抬头，发现一桌人为之侧目。朋友附耳过来，先吃鲱鱼，先吃鲱鱼！原来吃开放三明治还有规矩，从白肉到红肉，而且有固定搭配，如猪肝酱就只能配腌甜菜根。 Frikadelle 可是要留到后面出场的呢。
我笑了，好吧，听你们的，野百合也有春天嘛。
丹麦人为何对简单质朴的 Frikadelle 情深不渝？丹麦肉丸背靠本国庞大繁荣的生猪产业，作为大工业时代工人简便的蛋白质来源，重要性不亚于原油之于汽车。先且看生于挪威，自丹麦皇家艺术学院受训的伟大印象派画家 PS Krøyer 现存于国家美术馆的一副油画「Fra Burmeister & Wains jernstøberi」（来自B&M公司的铸铁厂，1885）。
Krøyer为丹麦斯卡恩画派（Skagen）的领袖人物之一，最擅用光，此作不同于他在斯卡恩那些花前月下的画作，充溢着对于工业丹麦之澎湃生命力的赞美与咏叹。
画中主场的 Burmeister & Wain（B&W）为丹麦工业史上著名的大型造船及船用柴油机制造商，二战后一度为世界各地提供船用动力技术。其鼎盛时期，工厂遍布哥本哈根城中心的克里斯蒂安港两岸，比邻近的丹麦外交部资格还要老。为让分散各处的员工们能够及时填饱肚子，B&W公司于1926年将一艘内河轮船作为食堂船投入使用。
它很快被昵称为「Frikadellen」（the meatball），上下穿梭运河，抚慰员工胃肠四十年之久。公司后因七十年代石油危机及日韩造船业冲击一蹶不振，沉沦之前，先沉没的是这艘食堂船，人们为它举行了郑重的告别仪式，称为「肉丸的最后一次航行」。谁说工业没有情感，这情感便是那熔炉苦炼之后，随着一颗颗 Frikadelle 翻滚下肚的谈笑风声，激励奋进。 Frikadelle 本身就是踏实和诚挚的代名词。
引起政坛风波的「肉丸门」
如此亲民无公害的食堂菜Frikadelle，在2013年时居然政坛掀波。
当时极右翼，反移民的丹麦人民党提出，只要哥本哈根市长同意在公共机构的餐饮菜单上推出更多「传统食物」（包括猪肉肉丸）以提振「传统价值观」，就同意放弃在附近的 Hvidovre 镇的市长选举。
这一动议涉及到儿童机构中穆斯林裔的饮食，从而引发各大报章头版关于身分政治的激辩，连时任的美女首相 Helle 就因表态说儿童机构还是可以提供肉丸，也被误伤，是为著名的「肉丸门」（Frikadelle-gate）。
丹麦左媒Information可得着令箭了，马不停蹄地对Frikadelle正本清源：
约1280年，一道近似于肉丸的菜肴首次在一本烹饪书手稿中出现，其中描述了一种用鸡肉和猪肉填充的馅料，然后将其捏成形并煮熟的小圆面包。
此后，在Anna Wecker 1616年的食谱中出现了 Klosser（小圆面包）。 直到1703年， Wigant 的烹饪书中才出现了丹麦版肉丸的食谱，羊肉馅的，形如手指，煮制而熟。 油炸版本要等150年之后才现身 Mangor 发表于1850年的食谱中，以勺子塑形，然后用小牛或羊肉融化的牛油煎炸，此版本也与其他国家的肉丸风味较为接近。
作者的意思大概是，既然是「1200年左右西班牙安达鲁西亚的阿拉伯食谱中最先提到了香肠和肉丸」，拿一个累代才成型的丹麦肉丸来做身份政治的文章是行不通的。什么身份都经不起历史的解构。
直至2016年，丹麦日德兰半岛中部小城Randers批准来自地方人民党和自由党（Venstre）的动议，规定公共机构餐饮中必须提供猪肉 Frikadelle 和香肠，将丹麦肉丸再次推向风口浪尖。纽约时报更是借此审视丹麦当时的移民政策。
平凡老实的Frikadelle，何曾想到自己也有如此风光的一天。
吵归吵，吃归吃。
住家附近有家专门肉食店，所售 Frikadelle 比超市价钱贵出一倍，但不会滥用淀粉，更有嚼劲。后厨飘出煎肉丸的香气，胜过任何广告。赚钱也不在于肉丸，而在于与之相配的沙拉。
肉店老板双眼闪着精光，客人买完肉丸，总被他丢一个杀手级微笑加一句充满疑虑而关切的「ja tak（好的谢谢）」？老主顾也不好意思不买，只好在一堆沙拉里面矮子里面拔高子。沙拉们不可貌相，什么「意大利沙拉」跟意大利毫无关系，就是奶油白酱配豌豆和胡萝卜丁；「夏日沙拉」就是奶油奶酪里面放点黄瓜片，反正冬天时也没见断过档。
我常买的是一种加芥末酱调味的白菜沙拉，配上肥厚的肉丸正好去腻，只是价格不菲。白菜卖成肉价钱，爱情不如钻戒贵，天下大同。